Abfallvermeidung

Just-In-Time Produktion

Hochschulgastronomie

Studierendenwerk Berlin

„Das studierendenWERK BERLIN hat schon vor vielen Jahren die eigenen Zentrallager abgeschafft und auf Direktlieferung umgestellt. So kann jede Einrichtung kurzfristig und auch mehrmals in der Woche Bestellungen tätigen. Es kommt zu keinem großen Lagerbestand und daher auch zu keinem Verderb der Waren durch Überlagerung. [...] Der größte Anteil unserer Speisen wird „Just in Time“ produziert. Es wird je nach Abverkauf immer wieder neu nach produziert. Bei Komponenten, die größerer Vorbereitung bedürfen wie Eintöpfe oder auch Gulasch, wird die Menge so geplant, dass diese Komponenten komplett am Produktionstag verkauft werden. [...] Die verschwindend geringe Restmenge wird abgeholt und einer Biogasanlage zugeführt, die dann daraus Strom erzeugt.“

Hinzugefügt am: 19. Januar 2025

Dies ist ein gutes Beispiel dafür, wie die folgende(n) Forderung(en) des Mensareovlution-Forderungskatalogs umgesetzt werden können:

4.1 Wir fordern ein stärkeres Engagement gegen Essensverschwendung.

In Kategorie(n):

Abfallvermeidung

Zum Forderungskatalog

Zurück zum Good-Practice-Katalog

Beispiel veraltet?

Ein hier aufgeführtes Beispiel ist veraltet, oder wird so in der Realität gar nicht umgesetzt? Melde es uns! Wir freuen uns über jeden Hinweis, um den Katalog zu verbessern und zu aktualisieren!

Jetzt melden